食用鹽主要來源於海洋、內陸鹽湖和地下鹽礦。以下是食用鹽的來源及其製作過程：
海鹽：海鹽是通過將海水引入鹽田，利用日曬蒸發的方式，使食鹽晶體析出，形成粗鹽。粗鹽經過溶解、沉澱、過濾、蒸發等工藝，最終制得精鹽。
湖鹽：湖鹽是從鹽湖中直接採出的鹽，或者以鹽湖滷水爲原料製成的鹽。在特定的氣候和地質條件下，鹹水湖湖水蒸發後，鹽分會逐漸結晶析出，形成湖鹽。
井礦鹽：井礦鹽來源於深埋地下幾百米甚至上千米的岩石之下，這些鹽分保留了億萬年前的滷水。井礦鹽通過滷水淨化、真空蒸發、濃縮、結晶等現代精製工藝生產得到食鹽。
食用鹽的製法主要有三種：
鍋熬法：將飽和滷水漂洗過濾後，加入氫氧化鈉去除鎂、鈣離子，再送入煎熬鍋內蒸煮成鹽，之後經過脫水、乾燥、粉碎、篩分等程序製成“煎熬鹽”或“再製鹽”。
真空罐蒸發法：將純淨的鹽滷在低壓高溫的情況下製成。
工業上的曬鹽或煮鹽法：使用海水曬鹽或井水、鹽湖水煮鹽，使食鹽晶體析出，製得的食鹽含有較多雜質，稱爲粗鹽。粗鹽經過溶解、沉澱、過濾、蒸發後可製得精鹽。
無論是海鹽、湖鹽還是井礦鹽，都是自然的產物，而非人工合成。只要純度達標，不同產地的鹽在營養成分和價值上並沒有太大差別。