製作餃子餡的方法有很多種，這裡提供一種常見的做法：
準備食材。選擇七分瘦三分肥的豬肉，約500克；大白菜一顆；生薑、大蔥各適量；八角、花椒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香、食鹽、白糖、雞精、香油等調料。
處理豬肉。將豬肉切成大塊或小塊，放入絞肉機中攪碎成肉餡。
準備蔥姜水。將生薑和大蔥切成片或絲，放入裝有調料水的碗中，用手捏出蔥薑汁，備用。
調味肉餡。在肉餡中加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香、食鹽、白糖等調料，用筷子攪拌均勻。
加入蔥姜水。分三次加入蔥姜水，每次加入後都要充分攪拌，使肉餡吸收水分，更加鮮嫩多汁。
加入雞蛋和香油。最後加入一個雞蛋和一個大勺香油，繼續攪拌均勻，使肉餡更加嫩滑。
處理蔬菜。將大白菜洗淨後剁碎或擦成絲，加入適量鹽醃製後擠去多餘水分，然後加入肉餡中拌勻。
調整餡料。根據個人口味，可以適量添加其他調料，如雞精、蝦皮等，以增加餡料的口感和營養。
將調製好的餡料放入冰櫃冷藏一晚，使各種調料的味道更加融合，使用時取出適量即可包餃子、包子或餡餅。