餐飲成本率的計算方法通常有以下幾種：
一般定義計算：餐飲業成本率等於成本費用總額除以營業收入，再乘以100%。成本費用總額包括主營業務成本、其他業務成本、營業費用、管理費用和財務費用。營業收入則包括主營業務收入和其他業務收入。
快餐業特殊計算：快餐成本率等於快餐成本除以快餐收入，再乘以100%。
影響因素計算：成本率等於期內成本費用總額除以期內營業收入，再乘以100%。期內成本費用總額包括主營業務成本額、營業費用、管理費用和財務費用。期內營業收入包括主營業務收入額和其他業務收入額。
國際經驗計算：成本率等於(管理費用+銷售費用+一般經費開支-營業利潤)除以營業利潤，再乘以100%。
簡化計算：成本率也可以直接用成本量除以營業額，再乘以100%。
毛利率關聯計算：毛利率等於毛利除以營業額，再乘以100%，而成本率加毛利率等於100%。因此，毛利率和成本率是反比關係。
其他費用計算：餐飲成本還包括原材料成本、人工成本、水電費、折舊費、租金等其他費用。
售價計算：售價等於成本量除以(1-毛利率)。
綜上所述，餐飲成本率的計算可以根據不同的業務類型和計算目的，採用不同的計算方法。