製作餚肉的方法如下：
準備材料。豬前蹄4000克、硝6.5克、粗鹽65克、細木籤、生薑、大蔥、料酒、八角、高度白酒。
蹄膀處理。將蹄膀拆骨、修齊並洗淨。使用細木籤在蹄膀肉麵上均勻地打上一些小孔。
醃製。將硝和鹽拌勻，擦在肉上，然後抓住肉來回揉透，使硝、鹽通過小孔滲透到肉的內部。醃製時間根據季節而定，冬天約需三天，春秋天約需兩天，夏天約需一天。
清洗。醃製後，將肉放入冷水中泡兩小時，然後取出用刀輕輕颳去肉上的硝末和雜質，直至肉呈現白色。
煮製。將肉放入鍋內，加入足夠的水，使用木板和石塊壓緊肉，蓋上鍋蓋。煮製時間根據季節和肉的老嫩程度而定，一般為三至四小時。
冷卻與切片。煮好後，將肉取出並冷卻。待冷透後，將肉切片即可食用。
此外，還可以根據個人口味添加其他調料如紅花椒、雞精、白糖等以增加風味。