製作餛飩肉餡的步驟如下：
準備新鮮的豬肉，肥瘦比例可以根據個人喜好調整，將豬肉切成小塊後剁成肉餡，或者使用絞肉機絞成肉餡，手工剁的肉餡比機器絞的更加美味。
準備蔥姜花椒水。將薑絲、蔥絲和一小把花椒放入小碗中，加入適量清水，用手擠出蔥薑汁，然後用過濾網過濾。接着在肉餡中加入薑末、蔥花，並打入一顆雞蛋，以增加肉餡的鮮嫩度。
分次加入蔥姜花椒水，朝一箇方向攪拌肉餡，這樣可以使肉餡更加多汁，重複加入蔥姜花椒水並攪拌，直至肉餡充分吸收水分。
調味。加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、五香粉、生抽和少量老抽，再次攪拌均勻，讓調料充分融合。
加入小蔥花，並澆上熱油以激發香味，攪拌均勻後，餛飩餡就製作完成了。
此外，還可以根據個人口味添加蠔油、少量小蘇打等調料，製作麪糰的過程包括將麪粉、鹽、食用鹼混合，少量多次加入溫水攪拌成面絮，揉成光滑麪糰後醒面，將醒好的麪糰擀成薄麪皮，切成餛飩皮，包入肉餡後煮制即可食用。