調製餛飩餡的關鍵在於確保肉餡的鮮嫩、多汁且味道濃郁。以下是調製餛飩餡的步驟：
選擇肉餡：選用新鮮豬肉，肥瘦比例適中，以便口感更佳。
製作蔥姜花椒水：將薑絲、蔥絲和花椒放入小碗中，加入適量清水泡製，然後過濾出蔥薑汁。
準備肉餡：將豬肉剁成餡或用絞肉機絞成餡，裝入碗中。
加入調料：在肉餡中加入薑末、蔥花、一顆雞蛋，以及適量的鹽、雞精、胡椒粉、五香粉、生抽和少許老抽。
攪拌肉餡：分次加入蔥姜花椒水，每次加入後要順着一箇方向攪拌，直至肉餡充分吸收水分，變得黏稠。
調味：攪拌一分鐘後，肉餡會上勁，此時可加入小蔥花，並澆上熱油以激發香味。
注意事項：餛飩餡不宜過肥，水分的添加要適量，以免煮餛飩時破皮。不建議在餛飩餡中添加蔥，如果喜歡蔥味，可以在包之前加入。
以上步驟可以確保調出的餛飩餡既鮮嫩又多汁，適合包制餛飩食用。