香乾炒菠菜的做法有多種版本，以下是幾種常見的做法：
將菠菜洗淨切段，在加鹽和色拉油的沸水中汆燙20秒後撈出擠乾水分，香乾切絲，在鍋中爆香生薑絲後，加入菠菜快速翻炒，加鹽和花椒油調味後盛出，再用少許油炒香乾絲，調味後鋪在菠菜上。
將菠菜和香乾分別在沸水中焯水後瀝乾，爆香薑片、蒜末後，加入菠菜翻炒至熟軟，再加入香乾和調味料（如生抽、鹽、雞粉）炒勻。
將菠菜洗淨切段後在沸水中焯水，瀝乾後切碎，香乾同樣切碎，然後將兩者混合，加入鹽、味素和芝痲油拌勻。
以上做法各有特色，可以根據個人口味和喜好選擇適合的方法。