醃製香椿芽的方法如下：
清洗香椿芽，去除根部和老的部分，確保使用流動的水徹底清洗。
洗淨後，將香椿芽晾乾，避免使用陽光直曬，可以放在陰涼通風的地方。
製作醃料，一般推薦使用粗鹽或食用鹽，鹽的用量較多，一般每斤香椿用一兩鹽。
在醃製容器中，先鋪一層香椿，再撒一層鹽，確保每層都均勻覆蓋。
重複上述步驟，直到所有香椿都均勻鋪滿鹽。
醃製時間一般為一天到兩天，有些方法建議醃製後揉搓香椿，尤其是莖部，以促進鹽分的均勻分布。
包裝醃製好的香椿，可以使用保鮮膜或保鮮袋，確保密封以防變質。
根據需要，可以在醃製幾天後取出一些香椿，用清水浸泡以去除多餘鹽分。
此外，有的方法推薦在醃製前對香椿進行焯水處理，以去除硝酸鹽和亞硝酸鹽，保持翠綠色。還可以在醃製時添加其他調料，如辣椒麵、白芝痲或蔥姜等，以增加風味。