香椿蒸蛋羹是一道結合了香椿和雞蛋的美味菜餚，具有獨特的口感和營養價值。以下是製作香椿蒸蛋羹的步驟：
準備食材：香椿、雞蛋、鹽、水、醬油、香油。
處理香椿：將香椿清洗乾淨，去除蒂部，並切成小段或末。為了去除草酸，需要將香椿在鍋中焯燙至顏色變綠後撈出，並晾涼。
準備雞蛋液：將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和水，攪拌均勻。為了使雞蛋羹更加細膩，可以將雞蛋液過篩。
混合食材：將切好的香椿加入雞蛋液中，攪拌均勻。
蒸製：將混合好的雞蛋液放入蒸鍋中，旺火蒸8到10分鐘，或根據個人喜好調整時間。為了防止水滴入蛋羹影響質地，可以在碗上覆蓋一層保鮮膜，並用牙籤扎幾個小孔。
調味：蒸好後，根據個人口味加入幾滴醬油和香油調味。
裝飾（可選）：可以在蛋羹上撒上一些小米椒增加風味。
香椿蒸蛋羹不僅味道鮮美，而且營養豐富，是一道健康又美味的家常菜。