香煎毛豆腐是一種美味的中國傳統小吃，以其獨特的風味和製作工藝而聞名。以下是製作香煎毛豆腐的步驟：
準備毛豆腐。選擇含水量較少的老豆腐，切成均勻的小塊。毛豆腐可以通過讓豆腐自然發酵或使用毛黴菌粉來製作。
發酵。將切好的豆腐放在蒸架上蒸約5分鐘，待冷卻後，裹上毛黴菌液，放入容器中，保持適當的溫度和濕度，讓豆腐自然發酵，通常需要3天。
煎制。在平底鍋中倒入適量植物油，將發酵好的毛豆腐輕輕放入鍋中，煎至兩面金黃微焦。注意動作要輕柔，因為毛豆腐質地較軟。
調味。可以製作一些調味醬料來搭配煎好的毛豆腐，例如將蒜蓉辣醬、耗油、白砂糖混合製成淋汁，或在出鍋前將調味汁淋入。
裝盤。將煎好的毛豆腐盛出，擠上一些番茄醬或其他調味品作為裝飾和風味補充。
香煎毛豆腐不僅美味可口，而且具有豐富的文化歷史。據傳說明太祖朱元璋幼年時期就非常喜歡這種食物。這道菜以其外皮酥脆、內里嫩滑的口感和獨特的調味而受到人們的喜愛。