香煎羊排的做法步驟如下：
準備羊排，將其洗淨並吸乾水分。
醃製羊排。將羊排與鹽、黑胡椒粉、迷迭香、料酒等調料混合均勻，醃製1小時。
準備煎制。在熱鍋中倒入適量食用油，待油熱後放入羊排，先煎肥的一面以逼出油脂。
翻面煎制。待羊排一面煎至金黃後，翻面繼續煎至兩面金黃。可根據個人口味撒上孜然或其他香料。
出鍋。煎好的羊排應趁熱食用，以享受外酥里嫩的口感。
香煎羊排的變化做法如下：
不加油或少油。由於羊排在煎制過程中會釋放出油脂，因此可以不加油或只加少量油。
蓋蓋子煎制。蓋上鍋蓋可以保持羊排的水分，防止乾燥。
撒孜然等香料。在羊排兩面煎至金黃後，撒上孜然等香料增加風味。
香煎羊排的技巧如下：
醃製時可以加入大蒜、生薑、香菜等調料，增加風味。
在煎制過程中，可以根據個人口味加入辣椒粉或其他香料。
羊排在煎制前應吸乾水分，以防止油濺。
煎制時不宜頻繁翻面，以免肉汁流失。
請根據個人口味和食材的可用性調整這些步驟和技巧。