香瓜苦的原因如下：
未成熟。未成熟的香瓜中含有大量的苦味物質，這些苦味物質沒有完全轉化為糖分，導致香瓜變苦。
催熟劑的使用。使用化學物質催熟的香瓜，雖然外形看起來成熟，但果肉內部的苦味物質可能還未完全轉化。
農藥殘留。香瓜上的農藥成分殘留過多，可能導致果肉呈現苦味。
生長環境影響。如果香瓜在生長過程中遇到連續的陰雨天氣，光照不足，會導致糖分含量減少，殘留的苦味成分增加。另外，如果香瓜在生長期內施用了過多的氮肥，成熟後的香瓜容易帶有苦味。
儲存不當。如長時間將香瓜儲存在高溫環境中，會導致果糖分解為苦味物質。
以上這些因素都可能導致香瓜口感變苦。