製作香肚的方法涉及多個步驟，主要可以分為準備材料、醃製、裝餡、晾曬和煮製。以下是詳細的步驟說明：
準備材料。選擇新鮮的豬膀胱，清洗乾淨，去除附著的筋條、血管、脂肪等。
醃製。分為兩次擦鹽，第一次使用70%的鹽均勻塗抹在豬膀胱內外，放入容器中密封貯藏8~10天後，進行第二次擦鹽，再次密封貯藏3個月。
裝餡。將豬瘦肉和肥肉切成適當大小，加入調味品（如白糖、醬油、鹽、酒、五香粉、味素、硝酸鈉等）攪拌均勻後，靜置約30分鐘，然後將肉餡裝入豬膀胱內。
晾曬和發酵。將裝好的香肚晾曬在通風處，晾曬時間根據季節和濕度不同而變化，通常需要2~3天。晾曬後，將香肚放在陰涼通風處讓其自然發酵，約40天為成品。
煮製。將發酵好的香肚放入沸水中煮製，通常煮1小時左右，直到香肚變軟。
成品處理。煮好後，香肚需冷卻後切片食用，可以在表面刷上痲油以增加風味並防止變質。
以上步驟涵蓋了香肚製作的基本流程，但具體的做法可能會因地區和個人口味的不同而有所變化。