香菜雞蛋是一道由香菜和雞蛋為主要材料做成的菜品，屬於家常菜。下面是香菜雞蛋的幾種做法：
第一種：香菜洗淨切小段，雞蛋打散放一點點鹽待用。鍋中熱油，倒入香菜快速翻炒半分鐘左右，放入適量的鹽。倒入打散的雞蛋液，待半分鐘左右翻面，直至兩面都結塊。滴幾滴生抽提味，撒幾粒味素出鍋即可。
第二種：香菜去根摘好、洗淨、切小段，雞蛋打開攪拌均勻。鍋里放油炒熟雞蛋，剷出來備用。鍋里留油，香菜下鍋翻炒，再放入炒好的雞蛋，放鹽、味素、蚝油，炒勻出鍋即可。
此外，做香菜雞蛋時還可以先把蒜末炒香，再放入香菜和雞蛋，加點食用鹽、雞精、胡椒粉、生抽等調味料，快速翻炒後即可享用。
需要注意的是，香菜和雞蛋雖然可以一起吃，但要避免過量食用，以免對胃腸道造成負擔，引起不適症狀。同時，在烹飪過程中也可以根據個人口味適當調整做法。