香菇炒青菜的第一步就是準備好食材，包括：青菜、香菇、大蒜等。炒的時候先用一半的蒜爆香，然後加入香菇和青菜翻炒，最後再加入另一半大蒜，這樣可以更好的保留大蒜的營養成分和香味。另外，炒青菜時要用大火快炒，這樣可以防止青菜出水，保證青菜的口感和營養價值。具體做法如下：
把青菜洗淨，根部切掉，然後把青菜葉掰散放入清水中浸泡。香菇去根後斜刀切片，裝盤備用。大蒜切成蒜片，大蔥切成蔥花，切好裝一起備用。
鍋中燒水，水開後加入兩克食鹽，再滴入幾滴植物油，焯燙香菇和青菜，焯好後撈出備用。
另起鍋，熱鍋後加入適量植物油，油熱後下入蔥蒜，再加入蚝油、生抽，炒出香味。接著下入香菇，翻炒均勻後淋入一小碗清水，煮出香菇的香味。再下入青菜，快速翻炒均勻，加入食鹽調味，再次翻炒，把調料翻炒融化。炒勻後再淋入少量水澱粉勾芡，使湯汁濃稠，最後淋入香油提香增亮即可出鍋裝盤。
此外，根據個人口味，還可以適當添加一些辣椒等調味食材。這樣炒出來的香菇炒青菜既美味又健康。