香菇炒冬瓜的做法如下：
準備一塊冬瓜，切去外皮，切成小塊並去除瓜囊，然後切成大約十厘米厚的片，裝入盆中備用。
準備適量洗淨的鮮香菇，剪去根部後切成厚片，裝入盤中備用。
準備幾粒大蒜和一段大蔥，切成薄片和細段，一起裝入盤中。另外準備小蔥，切成蔥花，裝入碗中。
調碗汁。碗中加入食鹽、雞精、少量白糖、白鬍椒粉、芝痲香油、玉米澱粉和清水，攪拌至無顆粒。
鍋中加水，水開後加鹽和少許油，放入冬瓜焯燙至八成熟，撈出控水備用。香菇也焯燙約3分鐘，控水備用。
另起鍋加油，下蔥蒜煸炒出香味，加入香菇翻炒，炒乾水分後加入冬瓜片，翻炒均勻。
撒入蝦皮提鮮，將碗汁均勻淋在食材上，快速翻炒均勻。
最後加入蔥花，翻炒五六七八下後即可出鍋裝盤。