香菇青菜的做法如下：
首先準備食材。選擇適量的上海青或小青菜，將青菜清洗乾淨，去除老根和菜幫，將菜葉和菜幫分開，菜幫切成小塊，使炒制時更易入味。同時準備新鮮香菇，將其清洗乾淨後切成片。此外，準備蒜末和小米椒。
焯水處理。在鍋中燒開水，加入適量食用油和食鹽。將青菜和香菇焯水，焯水可使青菜顏色更翠綠，同時去除香菇中的草酸和異味。焯水約兩分鐘後撈出，控乾水分。
炒制。鍋中加少許油，油熱後放入蒜末炒出香味，然後加入香菇和青菜翻炒。放入小米椒繼續翻炒均勻。加入事先調好的料汁（包括食鹽、雞精、蚝油、生抽、水澱粉），攪拌均勻後倒入鍋中，使食材充分入味。最後加入青菜葉子，開大火快速翻炒至熟透。
出鍋裝盤。炒好後出鍋裝盤即可。可以根據個人口味調整料汁的配方和調味料的用量。
此外，在準備過程中，還可以將香菇打花刀，使炒制後的香菇更加美觀。這道菜的關鍵在於焯水和炒制的過程，要確保青菜保持脆嫩的口感。