香菜拌花生米是一道美味的家常冷盤，具體做法如下：
準備香菜和花生米。將香菜洗淨，去掉根部，切成小段。如果使用油炸花生米，可先將其去皮，然後壓碎。
準備調味料。準備蒜末和紅辣椒丁，放入碗中，加入適量鹽、糖、雞精、生抽和香醋，拌勻。
焯水香菜。在鍋中加適量清水，水開後放入香菜焯水20秒，使其變軟後撈出，過涼水後控乾水分。
拌入調料和花生米。將焯好的香菜放入盆中，加入蒜末、紅辣椒丁和花生碎，再加入調味料，抓拌均勻。
裝盤。將拌好的香菜花生倒入盤中，即可食用。
此外，還可以根據個人口味加入一些辣椒油和花椒油增加風味。