香菜種子的種植步驟如下：
準備工具和材料：準備好香菜種子、土壤、花盆或園藝地、水等工具和材料。
處理種子：由於香菜種子的外殼較硬，爲了提高發芽率，需要將種子對半開。可以用手搓、在地上踩，或者使用擀麪杖、啤酒瓶等工具輕輕擰壓。注意力度要適中，避免將種子壓碎。處理後的種子應呈現兩半的狀態，這樣有利於發芽。
浸泡種子：將處理好的種子放入冷水或溫水中浸泡幾個小時，有助於軟化種皮，促進發芽。
播種：在準備好的土壤上均勻撒播種子，然後覆蓋一層薄土，厚度以能稍微蓋住種子爲宜。注意不要蓋得太厚，以免影響發芽。
澆水：播種後要充分澆水，保持土壤溼潤。可以多澆幾次，確保水分滲透到土壤中。
等待發芽：將播種好的花盆或園藝地放在適宜的位置，如陽臺等通風良好、有陽光照射的地方。保持土壤溼潤，等待香菜種子發芽。一般情況下，發芽需要大約10天左右的時間。
後續養護和管理包括定期澆水、施肥、除草等，以保證香菜的正常生長和發育。在香菜生長過程中，還要注意防治病蟲害，如根腐病、紅蜘蛛等。遇到問題可以及時採取措施進行防治，以保證香菜的健康生長。