香蒲是一種可以食用且具有獨特風味的植物，其不同部分可以用多種方式烹飪。以下是香蒲的一些常見吃法：
泡茶法。將香蒲的根或嫩芽洗淨後切成小段，用沸水沖泡，蓋上杯蓋悶10分鐘即可飲用。可以根據個人口味加入蜂蜜或冰糖。
煮湯法。將香蒲的根或嫩芽洗淨後切成小段，放入開水中煮熟，可加入其他食材一起煮湯，煮熟後加鹽或雞精等調料調味。
煎藥法。將香蒲的根或嫩芽洗淨後切成小段，放入藥罐中煎煮30分鐘，過濾去渣取汁飲用。煎煮時可以加入其他中藥材。
新鮮食用。將新鮮的香蒲洗淨後，可以直接生食或涼拌。生食時選擇新鮮嫩葉和根莖，清洗乾淨後食用。涼拌時將嫩葉和根莖煮熟後加調味料。
清炒和做餡。在春天，香蒲的新嫩莖葉可以用來清炒或製作餡料。
特殊菜品。如蒲菜肉丸煲，這道菜以蒲菜和豬五花肉為主要食材，烹飪過程中加入雞蛋液、鹽、味素等調料。
除了直接食用，香蒲的某些部分還可以用於製作飼料或肥料。需要注意的是，香蒲具有一定的藥理作用，並非適合所有人食用。孕婦、哺乳期婦女、兒童及老年人等人群在使用前應諮詢醫生意見。此外，對於患有慢性疾病的人群，如糖尿病、高血壓等，也需謹慎使用。