炸香蕉是一種美味且簡單的甜點或小吃，有多種製作方法。以下是一種常見的做法：
準備香蕉，選擇熟透的香蕉，因為這樣的香蕉更甜且容易炸制，將香蕉去皮後切成段。
準備面衣，在碗中打散2到3個雞蛋，在另一個盤子中準備好麵包糠，如果喜歡，可以在麵包糠中加入一些玉米澱粉或者麵粉，以增加粘性。
裹香蕉，取一段香蕉，先均勻地裹上澱粉或麵粉，然後浸入雞蛋液中，讓香蕉段完全裹上蛋液，最後均勻地裹上麵包糠，可以輕輕按壓麵包糠，以確保它緊密地附著在香蕉上。
炸制，在鍋中倒入足夠的油來炸香蕉段，油溫達到五成熱左右時，放入裹好的香蕉段，用小火炸制，不時用筷子輕輕翻動香蕉段，以確保它們受熱均勻，當香蕉段炸至金黃色時，即可撈出。
此外，可以根據個人喜好，在炸好的香蕉上撒上一些細砂糖或淋上煉乳作為裝飾或增加風味。炸香蕉外酥里嫩，香甜可口，是一種老少皆宜的美食。