未成熟的香蕉含有較多的鞣酸，這種物質具有收斂作用，因此喫起來會有澀味，且可能導致便祕。以下是一些方法來改善未熟香蕉的口感：
催熟香蕉。可以將未成熟的香蕉與成熟的水果（如蘋果或木瓜）一起放在紙箱或塑料袋中密封，放在常溫下，香蕉會逐漸成熟變軟，澀味也會減少。
烤香蕉。將未成熟的香蕉放入預熱的烤箱中，溫度設定在90攝氏度至100攝氏度之間，烤約40分鐘，然後在香蕉片上蓋上錫紙，繼續烤20分鐘，以避免烤焦。烤好的香蕉片帶有一定的酸味和脆性。
微波爐加熱。將未成熟的香蕉表皮劃兩道口子，放入微波爐中加熱約3分鐘，這樣可以使香蕉變軟，澀味減少。
煮熟香蕉。將未成熟的香蕉對半切開，放入鍋中加適量水煮熟，煮熟後的香蕉澀味會減少，但口感可能會變得更加軟糯。
需要注意的是，以上方法都可以在一定程度上減少未成熟香蕉的澀味，但無法完全去除，因爲香蕉的成熟度和品種不同，其口感和澀味也會有所差異。