香蕉酵素是一種流行的自製酵素，其製作方法大致如下：
準備材料。香蕉、蘋果、檸檬的重量比例大約為1000克香蕉、200克蘋果、50克檸檬，也可根據個人喜好調整。
清洗和準備水果。先用蘇打水或鹽水清洗香蕉、蘋果和檸檬，以去除農藥殘留。然後去皮並切成薄片，檸檬需要剝皮，蘋果和香蕉切成易發酵的大小。
準備發酵桶。確保發酵桶清潔，並準備好所需的水（純淨水或礦泉水）、糖（白砂糖或冰糖）和其他可能的益生菌。
混合材料。將切好的水果放入發酵桶中，加入糖和水，攪拌均勻。
發酵過程。蓋上發酵桶的蓋子，放在陰涼處，確保密封。根據不同的溫度和條件，每天攪拌一到兩次，以促進發酵。
發酵時間。根據不同的溫度和使用的水果量，發酵時間可能會有所不同。一般需要幾天到一周左右。
完成和儲存。發酵完成後，將酵素倒入消毒過的瓶子中，並儲存在冰櫃中，以減緩進一步的發酵過程。
請注意，製作酵素時使用的材料和比例可以根據個人口味和需求進行調整。同時，確保使用的工具和容器都是清潔且無油的，以避免污染。