香辣梭子蟹的製作步驟如下：
將梭子蟹清洗乾淨，去掉蟹腮、蟹嘴和肚臍，然後將螃蟹對半切開。
將切好的螃蟹切口處蘸上澱粉，以鎖住蟹肉鮮味。
鍋中倒入適量油，待油溫升至五成熱時，放入螃蟹，炸至金黃色後撈出備用。
鍋中留少量底油，加入姜、蒜粒、幹辣椒和花椒，小火炒香。
加入豆瓣醬、香辣醬，炒出紅油。
將炸好的螃蟹重新放入鍋中，加入少許蠔油、鹽、白糖和雞精調味。
加入適量啤酒，蓋上鍋蓋，中小火燜煮3分鐘。
開蓋後大火收汁，加入香蔥段，輕輕翻炒。
根據個人喜好調整湯汁濃稠度，然後出鍋。
最後可撒上一些蔥花、香菜作爲點綴。