香辣毛豆的做法如下：
毛豆去頭去尾，在豆粒處剪個口子以便更好地吸收調味料。
將毛豆在沸水中焯水2分鐘，加入一勺食用小蘇打和鹽，去除腥味。
焯水後用涼水沖洗，以停止烹飪並保持毛豆的鮮綠色。
起鍋燒油，先放入大蒜和生薑翻炒至香味溢出，然後轉小火。
加入花椒和兩種乾辣椒繼續翻炒，以充分激發香味。
將準備好的毛豆加入鍋中，繼續翻炒至每個毛豆都掛上油和香料的味道。
鍋中加入清水沒過毛豆，放入草果、八角和桂皮，大火煮開後轉小火燜煮。
小火燜煮一段時間後，收汁至湯汁變少，僅剩毛豆周圍一小圈湯汁，開大火翻炒幾下即可出鍋。
出鍋後，用保鮮膜蓋住盛放毛豆的盤子或碗，讓熱氣燜一會兒，使毛豆更入味。
這樣一道香辣毛豆就完成了，既可以作為小吃享用，也可以作為配菜搭配主食。