香辣牛油的做法主要包括以下幾個步驟：
準備材料。需要牛油200g、色拉油200g、蔥段15g、薑片10g、洋蔥絲20g。香料包括香葉3g、小茴香2g、桂皮2g、八角4g、花椒3g、香茅草2g、草果1個、白芷2g、千里香3g、良姜3g，以及三種辣椒（朝天椒、二金條、小米椒）。
辣椒處理。將辣椒洗淨後切碎備用。在鍋中放油，搖晃鍋讓四周過油，直到鍋底留少量油即可。下入辣椒，不斷翻炒避免辣椒炒糊，待到辣椒乾脆時候撈出晾乾。晾乾後，可以搗碎或剁碎，根據個人需求處理。
香料處理。將香料放入香料包，用水浸泡30分鐘後，瀝乾水倒盆中備用。
熬製牛油。開火起鍋，下牛油和色拉油，看到冒泡時候，快速下入蔥段、薑片、洋蔥絲、香料，不停的攪拌。待到微微發黃時候，再煮5分鐘，然後關火。
混合香味。拿出過濾勺，將油倒入晾乾的辣椒上，過程要慢讓香料的香味和辣椒充分混合。最後放入密閉容器24小時即可。
這個做法結合了牛油的濃郁和辣椒的香辣，製作出的香辣牛油適用於多種料理，尤其是川菜中的火鍋和痲辣菜餚。