香辣牛肉乾的做法可以分為準備牛肉、醃製牛肉、烹飪牛肉乾和調味四個主要步驟。以下是詳細步驟：
準備牛肉。選擇新鮮的牛肉並去除筋膜，清洗乾淨後用廚房紙吸乾水分。將牛肉切成稍大的條狀，以便烹飪過程中縮小。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入容器中，加入薑片、蔥白、鹽、生抽、老抽、五香粉（或胡椒粉）、花生油，混合均勻後醃製一個小時，讓牛肉充分吸收調味料的味道。
烹飪牛肉乾。在鍋中加入較多的油，油熱後放入醃製好的牛肉條，中小火翻炒至牛肉乾縮水且表面微黃。這一步驟有助於去除牛肉中的多餘水分，增加牛肉乾的嚼勁。
調味。在牛肉乾快炒好時，加入適量的生抽、蚝油、糖、雞粉調味。可多加些孜然粉，加入薑絲和花椒，炒出花椒的香味。然後加入剪好的乾辣椒和油辣椒（或辣椒粉），炒乾炒香後即可出鍋。
此外，有的做法中會涉及到將牛肉先煮再烤的步驟。例如，將牛肉條先放入調味料中煮製，然後撈出瀝乾水分，再放入烤箱烤制，直至達到理想的乾度和香味。這種做法可以使牛肉乾更加入味且口感獨特。最後，徹底放涼後的牛肉乾可以分小袋真空包裝，以延長保存時間並方便食用。