香辣粉的配方可以根據不同的地區和口味有所變化。以下是一些常見的香辣粉配方：
基礎香辣粉。辣椒粉（粗）2小勺，白芝痲1小勺，白糖1小撮，菜籽油適量，鹽1小撮，水少許，醋幾滴。
油潑辣子香辣粉。大料（八角）1個，姜2片，蔥2段，香菜1根，香葉1片，十三香半勺，辣椒粉3勺，花椒粉2勺；手工紅薯粉、米粉或麵條；蒜4瓣，蚝油1勺，生抽1勺，鹽適量，糖少許；生菜1棵，小蔥1根，香菜1根，白芝痲適量。
香料粉香辣粉。八角15克，小茴香10克，香葉10克，桂皮10克，高良姜10克，花椒8克，山奈8克，香砂5克，香茅草5克，砂仁5克，香果5克，去籽草果3克，白芷3克，丁香2克。取10克香料粉加入20克高度白酒拌勻備用。
這些配方可以根據個人口味進行調整和變化。例如，可以添加或替換不同的香料、調味品或配菜。