香辣肉蟹是一道色香味俱佳的中式菜餚，以其香辣可口、肉質嫩滑而聞名。製作香辣肉蟹的步驟如下：
準備材料。選擇四隻新鮮的大閘蟹，清洗乾淨後，將蟹切開成兩半，去除內臟和鰓，然後在切口處沾上一層薄薄的乾澱粉，以鎖住蟹黃和鮮味。
處理蟹肉。將處理好的蟹放入油鍋中煎炸，使用高油溫（約170度）快速鎖住蟹肉的水分，使其更加鮮嫩。煎至兩面金黃後，撈出控油備用。
炒制調料。鍋中留少許底油，加入姜粒、蒜粒、乾辣椒、青花椒和一小勺豆瓣醬，炒出香味。然後加入生抽、醬油、蚝油、白糖等調料，調成料汁。
烹煮蟹肉。將炸好的蟹塊放入鍋中，倒入調好的料汁，大火燒制兩三分鐘，使蟹肉充分吸收調料的味道。最後加入適量的水，燒至湯汁收乾，然後加入一把小蔥段，翻拌均勻後即可出鍋裝盤。
香辣肉蟹不僅味道鮮美，而且營養豐富，是一道適合家庭享用的美食。