香辣蟹的做法步驟如下：
清洗螃蟹。解開螃蟹的繩子，用鹽水、白醋和少量小蘇打浸泡螃蟹10分鐘，以去除異味和污垢。
處理螃蟹。使用牙刷清潔螃蟹，切開蟹殼，取出不能食用的部分，如蟹胃和蟹心，切掉蟹鉗的尖銳部分。
準備輔料。準備蔥段、薑片、蒜塊、乾辣椒、花椒、香葉、八角等調料。
烹飪。將螃蟹先在油中煎或炸至金黃，撈出備用；鍋中留少許油，放入蔥姜蒜、乾辣椒、花椒等香料炒香，加入豆瓣醬、香辣醬等調味料，炒出紅油；將炸好的螃蟹回鍋，翻炒均勻，加入蚝油、生抽、料酒等調味，加入適量水或啤酒，燒開後轉中火燜煮6分鐘。
收汁出鍋。最後轉大火收汁，可加入白芝痲、香菜等增香，出鍋前可加入檸檬汁、雞精、胡椒粉等調味。
香辣蟹的口味和做法多樣，可以根據個人喜好調整配料和步驟。