香酥排骨的做法如下:
將排骨斬成均勻的小段,用鹽浸泡20分鐘以去除血水,然後擠乾水分。
將姜、蔥、蒜加水浸泡後,擠出汁液,與胡椒粉、鹽、白糖混合,醃製排骨20分鐘,期間用冷澱粉拌勻鎖住調味料。
混合玉米澱粉、紅薯粉,加水拌勻後加油,調成拉絲糊狀。
將麵糊加入排骨中拌勻,油溫五成熱時下排骨,小火慢炸10分鐘直至熟透。
升高油溫至七成熱,回鍋復炸排骨至金黃酥脆,撈出瀝乾油分。
香酥排骨的做法如下:
將排骨斬成均勻的小段,用鹽浸泡20分鐘以去除血水,然後擠乾水分。
將姜、蔥、蒜加水浸泡後,擠出汁液,與胡椒粉、鹽、白糖混合,醃製排骨20分鐘,期間用冷澱粉拌勻鎖住調味料。
混合玉米澱粉、紅薯粉,加水拌勻後加油,調成拉絲糊狀。
將麵糊加入排骨中拌勻,油溫五成熱時下排骨,小火慢炸10分鐘直至熟透。
升高油溫至七成熱,回鍋復炸排骨至金黃酥脆,撈出瀝乾油分。