香酥排骨的做法詳細步驟如下：
將排骨斬成均勻的小段，用清水浸泡20分鐘以去除血水，之後擠幹水分。
將姜、蔥、蒜加入少量水浸泡後，擠出汁液，用於醃製排骨。
在排骨中加入姜蔥蒜水、胡椒粉、鹽、白糖，抓拌2分鐘讓排骨充分吸收調味料。
加入冷澱粉拌勻，鎖住調味料和汁水，醃製20分鐘。
準備玉米澱粉、紅薯粉和油，加水調成拉絲糊狀，加入排骨中拌勻。
油溫升至五成熱時下排骨炸至定型，撈出後轉大火升高油溫至七成熱，再下排骨復炸至金黃酥脆。
撈出排骨並瀝乾油分。
香酥排骨的烹飪技巧如下：
醃製排骨時，可以加入花椒碎、小茴香等增加風味。
炸排骨前，確保每一塊排骨都均勻掛上薄薄一層糊。
炸制時先用中火炸至熟透，再轉大火復炸以增加外皮的酥脆度。