香酥辣椒的做法如下：
準備幹辣椒50克，用剪刀將辣椒剪成兩到三段，然後篩掉辣椒籽。
將處理好的辣椒泡入熱水中約半小時，以去除辣椒的辣味。
鍋中加水，放入泡好的辣椒，燒開後大火煮5分鐘，進一步去除辣味，然後撈出辣椒並控幹水分。
準備一碗，加入一大把白芝麻、一勺鹽、一勺白糖、一大勺幹澱粉，攪拌混合。
將煮好的辣椒加入上述混合物中，抓勻，使芝麻粘附在辣椒上。
接着打入一箇雞蛋清，再抓勻，使芝麻和蛋液粘在辣椒表面。
鍋中燒油，待油溫五成熱時，下入辣椒，轉小火慢慢炸，炸約8分鐘直至表面發黃，然後撈出控油。
涼透後即可食用。
此外，還可以根據個人口味加入熟花生米、糖、鹽等調味料增加風味。