馬蹄粉可以用以下幾種食材替代：
木薯粉：木薯粉是從溼地植物的根莖中提取的澱粉，加水後呈透明狀，口感細嫩、Q彈，常用來製作芋圓，其成型效果與馬蹄粉相似，因此可以用來代替馬蹄粉。
粘米粉：粘米粉是用禾本科植物稻的種子磨成的粉，也稱爲大米粉，具有彈性和透明感，口感Q彈、嫩滑。粘米粉的黏性偏低的特性與馬蹄粉有些許的類似，因此用粘米粉來替代馬蹄粉製作馬蹄糕，會有很不錯的效果。
葛粉：葛粉是從藤本植物葛根中提取出來的純天然營養品，具有一定的彈性和柔軟度。在製作馬蹄糕等食材時，可以用葛粉代替馬蹄粉，不會產生很大的影響。葛粉營養豐富，具有清熱解毒、生津止渴、補腎健脾等功效。
生粉：生粉在製作食物時通常會有Q彈的口感和一定的透明度，因此在一定程度上可以代替馬蹄粉製作馬蹄糕。生粉還可以用來勾芡與上漿，使醬汁更加濃稠，同時也是嫩肉粉的替代品。
需要注意的是，雖然這些食材可以在一定程度上替代馬蹄粉，但它們各自具有不同的營養價值和口感特點，因此在替代時應適度選擇，並考慮到最終食品的口感和營養需求。