馬鈴薯雞蛋煎餅是一種美味且簡單的菜餚，主要原料包括馬鈴薯、雞蛋和麵粉。製作過程大致如下：
將馬鈴薯去皮洗淨後切成塊或絲，然後蒸或煮熟，直到變軟。
將煮熟的馬鈴薯放入保鮮袋中，用擀麵杖壓成細膩的泥狀。
在土豆泥中加入麵粉、雞蛋、牛奶、鹽和胡椒粉，攪拌均勻，直到麵糊呈較稀的糊狀。
在平底鍋中刷一層薄油，將麵糊倒入鍋中，用木鏟攤開，使其均勻地平鋪在鍋底。
開小火，加熱一分鐘左右，待麵餅一面成型後翻面，繼續加熱一分鐘左右，直到兩面都煎至金黃且熟透。
可以將煎餅切成塊狀，然後裝盤享用。
此外，也可以根據個人口味添加其他配料，如五香粉、雞精、油菜碎等，以增加風味。