馬鈴薯發芽後，雖然表面會有毒素積累，但只要去掉髮芽部分，土豆還是可以食用的。以下是幾種處理發芽馬鈴薯的方法：
削去芽眼。用刀或指甲輕輕剝去發芽處，如果發芽部分很大，最好將其全部剝去。
切塊或切片。將土豆切成小塊或片狀，這樣更易於煮熟。
煮熟。將土豆放入沸水中，加鹽和其他調味料（如洋蔥、大蒜等），煮至軟爛即可。
浸泡。將削去芽眼的土豆浸泡在清水中，可以去掉一些土豆中的澱粉和其他雜質，同時也有利於減少龍葵鹼的含量。
烹飪。可以煮、蒸或炸食用，如果煮的話，不要將水倒掉，因爲水中還有含有一些營養成分。
需要注意的是，削芽眼時不要削太多，否則土豆會流失過多的營養成分。處理後的土豆要儘快食用，不要長時間放置。如果土豆表面出現綠色，這是因爲土豆中的藍質被陽光照射後被氧化成黃色的花青素，如果食用過多會對身體造成影響，建議將其去掉。如果土豆發芽過多，或者表皮變綠、皮肉青紫或是腐爛的，就不能再食用了。