高山蔬菜是指在海拔較高的山區種植的蔬菜，這些蔬菜通常具有較好的口感和營養價值。常見的高山蔬菜包括：
高山蘿蔔。生長在海拔1500至4500米的高山地帶，根肉質細嫩、甘甜可口、營養豐富，具有清熱解毒、益氣養生的功效。
高山蕨菜。生長在海拔2500至4000米的山地和森林中，以菜葉和莖葉供食用，甘醇爽口，含豐富的膠質、維生素C和礦物質，有清熱、祛溼等功效。
高山莓菜。生長在海拔2000至3000米的高山地帶，含有豐富的類胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鐵等營養成分，有補虛益氣、清熱解毒等功效。
高山竹筍。生長在海拔2500至4400米的高寒山區，富含蛋白質、維生素C、鈣、鐵等營養成分，具有健脾開胃、防止便祕等作用。
高山金針菜。生長在海拔3000米以上的高山地區，富含蛋白質、維生素C和多種礦物質，有清熱解毒、利尿消腫等功效。
高山黃花菜和匙吊蘭。這些蔬菜由於年溫差大、夏季日照短，與其他地區的蔬菜品種不同，營養豐富，口感獨特。
山野菜如赤嫩芽、蒲公英、大葉芹等。這些蔬菜在東北地區廣泛食用，認識10種以上的都被稱爲東北人。
寒區高山蔬菜如西紅柿、辣椒、黃瓜等。這些蔬菜適宜在稻城縣這類寒冷地區種植。
高山茭白和茄子。這些蔬菜在浙江的高山地區有大規模種植，以清蒸方式食用最佳。
高山蔬菜的種類繁多，每種都有其獨特的營養價值和風味。