高粱酒的原料主要包括：
高粱：高粱是高粱酒的主要原料之一，通常選用穎果飽滿、質地飽滿、內含物質豐富的高粱作為釀酒原料。同時，高粱的選取要求不能有霉變、爛粒等情況。
水：高粱酒的原料之一是水，釀製高粱酒的水應選用清潔、無污染的深井水、自來水或河水等水源。
酒麴：酒麴是釀造高粱酒不可或缺的一部分原料，是通過黴菌發酵、炒制等工藝處理而成的酒麴混合物，主要由澱粉酶、纖維素酶、葡萄糖酸乳桿菌等發酵微生物組成。
其他輔助原料：如稻殼、活性乾酵母、糖化酶等。
以上是高粱酒的主要原料，具體的釀造過程可能會根據不同的釀造方法和風格有所差異。