高筋粉是什麼粉

麵粉

高筋粉是一種蛋白質含量較高的麵粉。

高筋粉的蛋白質含量通常在11.5%以上，甚至可以達到14%。由於其高筋度，這種麵粉適合製作麵包、部分酥皮類點心、派皮、鬆餅、泡芙等口感偏韌性的食品。高筋麵粉也被稱為強力粉，其特點是顏色較深、活性強、光滑且不易成團。