高粱是一種營養豐富的糧食作物，其主要成分和特點如下：
碳水化合物。高粱富含碳水化合物，主要是澱粉，含量約為65%到70%，這是人體獲取能量的主要來源。
蛋白質。高粱中的蛋白質含量約為2%到3%，雖然不如豆類和肉類，但胺基酸組成相對均衡，包括賴氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、精氨酸、組氨酸、亮氨酸和纈氨酸等。
脂肪。高粱的脂肪含量較低，約為2%到3%，其中不飽和脂肪酸如亞油酸和油酸對心血管健康有益。
維生素和礦物質。高粱還含有維生素和礦物質，如鈣、磷、鐵等，以及維生素B群，有助於緩解疲勞。
膳食纖維。高粱的膳食纖維含量較高，約為6%到8%，有助於促進腸道蠕動、預防便秘和降低膽固醇。
此外，高粱還含有黃酮類物質，具有抗氧化、抗炎、抗癌等生物活性作用。這些成分使得高粱具有養胃健脾、增強免疫力等多種健康功效。