高粱酒的製作方法主要包括以下步驟：
原料選擇。選擇顆粒飽滿、無污染、無蟲蛀的紅高粱作為原料。
浸泡。將高粱清洗乾淨後，用溫水浸泡12小時左右，確保高粱完全泡透。
蒸煮。將浸泡後的高粱放入蒸煮容器中，進行蒸煮，直到高粱內外熟透，通常需要1至2小時。
攤涼。將蒸煮好的高粱平鋪，待其溫度降至約30度。
拌曲。將酒麴（酒酵母）均勻撒在高粱上，攪拌均勻，使高粱充分糖化。
裝桶發酵。待高粱糖化後，將其裝入容器中進行發酵，發酵時間通常為6天以上，注意控制適宜的溫度和濕度。
蒸餾。發酵完成後，進行蒸餾，以提取酒精，蒸餾過程中應注意掐頭去尾，以獲得純淨的酒精。
此外，還可以選擇粉碎高粱，加入輔料如稻殼，以提高酒的質量和產量。整個過程需要注意溫度、濕度和時間的控制，以確保高粱酒的品質。