高蛋白的素菜包括黃豆、紫菜、雞腿菇、香菇、毛豆、木耳、綠豌豆、大蒜、玉米等。具體可參考如下：
黃豆。每100克含有36克蛋白質。
紫菜。每100克含有28克蛋白質，是雞蛋的兩倍。
雞腿菇。每100克乾品含有25.4克蛋白質。
香菇。每100克含有16.2克蛋白質，與魚和家禽肉類相當。
毛豆。每100克含有37%的蛋白質。
木耳。每100克鮮木耳含有10.6克蛋白質。
綠豌豆。每杯煮熟的綠豌豆含有8.24克蛋白質。
大蒜和玉米。大蒜和玉米也含有一定量的蛋白質。
此外，高蛋白的素菜還包括扁豆、豌豆、菠菜、鷹嘴豆、黑豆、蠶豆和利馬豆等。這些食物富含蛋白質和其他營養素，可以作為素食者獲取蛋白質的重要來源。