鬥牛牌遊戲的玩法如下：
遊戲使用52張牌，去除大小王，牌面數值K最大，A最小，J、Q、K為10點，其餘牌面數值按牌面數字計算。
遊戲開始時，每個玩家會抓到五張牌。
玩家需要將手中的五張牌分成兩組，一組三張牌，另一組兩張牌。如果這三張牌的點數加起來是10的倍數（稱為「有牛」），則比較這兩張牌的點數，以決定牌的大小。如果這兩張牌的點數相加結果是個位數，則這個數字就是「牛幾」。
如果玩家的三張牌無法組成10的倍數，則為「無牛」情況。此時，比較玩家手中最大的牌，如果最大的牌相同，則比較下一張最大的牌，以此類推。
遊戲還涉及多種牌型，如「五小」（五張牌的總點數小於或等於10）、「炸彈」（四張相同點數的牌）、「金牛」和「銀牛」等。遊戲比較順序為先比牌型，後比大小，再比花色。
遊戲由莊家和閒家組成，閒家先向桌面擲籌碼，然後開始發牌。最後比較大小，閒家的牌大於莊家則算勝利。
這就是鬥牛牌的基本玩法。不同地區和平台可能會有一些變體規則。