鬼姜醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
醬香鬼子姜。將鬼子姜洗淨瀝乾，切成薄片，放入適量醬油醃製半天，也可以加入乾辣椒麵和味素調味後食用。
糖醋鬼子姜。將鬼子姜洗淨切片，用鹽拌勻醃製15分鐘，然後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，將鬼子姜、生薑片和辣椒段放入乾淨容器中，加入糖、醋和水混合的液體，醃製2天。
風乾鬼子姜。將鬼子姜洗淨晾乾後風乾至皺皮，然後放入甜麵醬、醬油、糖、白酒和花椒大料的混合液中醃製10天左右。
簡單醃製法。將清洗乾淨的鬼子姜切片或切塊，加入食用鹽、蒜片、辣椒等調料醃製2小時至出湯，然後加入其他調味料如花椒、辣椒醬、白酒等，裝入玻璃罐中密封醃製7天到8天即可食用。
以上方法的醃製時間、調料配比和步驟可能因個人口味而有所不同，可以根據個人喜好進行調整。