切魚刺的方法取決於魚的大小和類型。以下是一些常見的切魚刺方法：
對於較大的魚，如鯉魚，沿著魚背從魚尾到魚頭切三刀，每刀都不要切透魚骨，然後輕輕拍打魚身，抽出魚腥線，再從魚尾開始，慢慢抽出整根魚刺。
對於較寬的魚，如鯧魚，同樣切三刀，背部橫切，尾巴切掉，頭部以下也切一刀，煎好後，用筷子幫助取出魚刺。
對於較小的魚，如黃花魚，同樣切三刀，煎好後，用小廚房尖刀取出魚刺。
對於肉質較結實的魚，如比目魚，可以採用薄切法，將魚肉切成薄片，這種方法對刀工要求較高。
每種方法都需要一定的技巧和耐心，特別是在處理較小的魚時，要特別注意不要切到魚骨，以避免魚刺卡在喉嚨中。