烹飪魚的關鍵在於魚的處理和烹飪方法。以下是一些烹飪魚的方法：
選擇和處理魚。首先，選擇一條新鮮的魚，讓賣家宰殺處理。在魚頭和魚尾處各劃一刀，取出魚腥線。然後去掉魚頭，片下魚肉，去掉魚皮，將魚骨剁成小塊。魚頭從中間片開，摳掉牙齒。
清洗和醃製魚。將魚肉清洗乾淨，用手攥幹水分。把魚片放入盆中，加入鹽，用手揉搓抓拌，去除魚身表面的粘液和腥味，使魚肉更加筋道。抓拌完後用清水清洗乾淨。也可以加入蛋清和玉米澱粉抓拌均勻，這可以使魚片更加嫩滑，鎖住水分。
烹飪魚。準備蒜末、薑末、蔥花等小料。鍋中加少許油，油熱後放入小料炒出香味，然後加入豆瓣醬炒香，炒出紅油。接着放入魚骨頭翻炒均勻，煎制一下。加入適量清水，大火燒開。開始調味，加入鹽、胡椒粉、生抽和蠔油。把配菜加進來，煮至三分鐘左右。然後改爲小火，把魚片一片一片地放進去，防止粘連。煮至20秒左右即可。
此外，可以根據個人口味加入不同的蔬菜或調味料。