處理魚片的過程主要包括以下幾個步驟：
清洗魚。將魚清洗乾淨，去除魚腹部的黑色腹膜和魚鱗，這可以減少魚腥味。
片魚。將魚頭和魚骨剔除，沿著魚骨切下兩片魚肉，然後順著魚肉的紋路片成約0.5厘米到1厘米厚的片狀，注意要剔除腹部的大刺。
醃製。將魚片放入盆中，加入鹽、胡椒粉、味素和料酒醃製幾分鐘，然後加入蛋清和一個蛋清抓勻。
上漿。加入澱粉（可以選擇紅薯澱粉或風車生粉）抓勻，以鎖住水分，防止魚片散碎。
烹飪準備。在烹飪前，將魚片放入沸水中焯煮至浮起，然後撈出放入涼水中，如果需要保存，可以將魚片連水放入冰櫃。
此外，在處理魚片的過程中，可以添加一些輔助步驟，如將魚片浸泡在加了幾滴白醋和蔥姜的清水中約10分鐘，以增加魚片的清潔度和去腥效果。以上步驟可以根據個人口味和烹飪需求進行調整。