炒鮮蝦的方法如下：
清洗蝦。向蝦中加入食用鹽，然後倒入清水浸泡，清洗蝦，去除雜質。
處理蝦。使用剪刀從蝦尾剪至頭部，以便快速去除蝦殼並取出蝦肉，同時清理蝦線。另一種方法是剪掉蝦頭和尾部，再用剪刀從蝦尾至蝦頭剪開，輕鬆取出蝦肉。
醃製蝦。將處理好的蝦肉放入清水中清洗，控水後放入碗中。準備蔥段、薑片、薑絲，將薑切片後切成絲，與蔥段一同放入蝦肉中。使用蔥姜醃製蝦肉，加入料酒去除腥味，確保蝦肉鮮嫩。
準備調料。打散一箇雞蛋備用，切一些大蒜片，然後改刀切成蒜末。
炒制。燒熱鍋，加油，油熱後放入蝦煎至兩面金黃，然後撈出。鍋中留底油，放入姜蒜末和辣椒煸炒至香。加入鹽、生抽調味，再將蝦放回鍋中煸炒，使蝦充分吸收調料。加入少量清水和料酒去腥，大火收汁。最後放入蔥花，快速煸炒後即可出鍋。
以上步驟可以製作出香辣、入味、鮮嫩的油燜大蝦。