烤鰻魚是一種美味的烹飪方法，可以讓鰻魚的外皮酥脆、肉質嫩滑。以下是烤鰻魚的一種常見做法：
準備一條已經處理好的鰻魚。如果鰻魚是剛殺好的，可以用70度左右的溫水去除表面的粘液，然後用冷水沖洗乾淨。
用刀從鰻魚的背部切開，去除大刺，這樣在食用時就不會遇到魚刺。
在鰻魚肉較厚的地方打上十字花刀，這樣做的目的是為了讓鰻魚在醃製時更加入味。
準備一個乾淨的盆，放入切好的蔥、姜、洋蔥絲、芹菜絲等調料，再加入海鮮醬、叉燒醬、美極鮮、雞精、白糖、五香粉、料酒等調味料，混合均勻後塗抹在鰻魚上。
將調好的鰻魚放入冰櫃冷藏一個小時。
取出鰻魚後，用鐵鈎掛起放在空調房用電風扇吹兩個小時，使其乾燥。
將鰻魚切成適當大小的段，擺在鋪有錫紙的烤盤上。
準備一些清酒、味淋、檸檬、紅糖、醬油等調料，放入鍋中熬製成醬汁，然後過濾掉渣子。
用刷子將熬好的醬汁均勻塗抹在鰻魚上。
將烤盤放入預熱至160度的烤箱中，烤制約30分鐘。
烤制過程中，可以在鰻魚表皮刷上少許蜂蜜，增加風味。
烤制完成後，可以根據個人喜好撒上一些炒熟的白芝痲或海苔碎。
這樣一道美味的烤鰻魚就製作完成了，可以根據個人口味搭配不同的配料一起食用。