鰻魚養殖的過程包括以下幾個重要方面：
苗種選擇與放養。捕撈魚苗並放入適宜的養殖池，初期使用紅蚯蚓或淡水血紅蟲作爲飼料，以促進鰻魚健康成長。
飼養管理。根據鰻魚的生長階段調整飼料配方，早期以紅蚯蚓或淡水血紅蟲爲主，隨着成長逐漸過渡到更豐富的飼料，包括加工餌料如小魚、蚯蚓等。飼料中應添加維生素、酵母粉等營養補充劑，以提高消化吸收能力和整體健康。
養殖環境控制。保持水質清潔，定期檢測水質，確保適宜的溶氧量和溫度，一般水溫控制在25-30°C，水質呈微酸性。
疾病預防與治療。定期使用無殘留、低刺激的消毒藥物對水體進行消毒，防止疾病發生，一旦發病，需對症下藥，選擇無殘留、低毒的藥物進行治療。
養殖模式選擇。根據條件選擇露天止水池養殖、土池飼養或溫流水養殖等模式。露天止水池精養適合技術熟練的養殖者，土池飼養技術要求較低，溫流水養殖則需要較高的設備投入。
總之，鰻魚養殖是一箇綜合性較強的過程，需要綜合考慮苗種、飼料、水質、疾病預防和治療等多箇因素。